Žive rakovice ukazale su se na malom kiosku trešnjevačke tržnice u Zagrebu. Cijena šest eura za kilogram. Pravo veselje tek što se plac otvorio u sedam ujutro. Kupujem sve četiri, jutros su došle s Raba, još žive.
Zlobnici mi pokušavaju povariti gušt: nema tu mesa, samo oklop.
Točno, ali znam ja bolje.
Temeljac je temelj dobre kuhinje. Kada zavirim u neku restoransku kuhinju, prvo provjerim kuhaju li se temeljci. Kod mene doma uvijek ima temeljaca, najrazličitijih. Neupućeni sa strahopoštovanjem reagiraju na spomen temeljaca. Istina je sasvim suprotna. Temeljac je u pravilu vrlo jednostavna priprava. Svaki kuhar početnik brzo će se osvjedočiti. Ovaj od rakovica najbolji je dokaz. Razrezane rakovice prelio sam vodom i dodao - ništa. Čak ni sol. Potrošio sam samo vrijeme. Šest sati su se na niskoj temperaturi iskuhavale u moćan koncentrat divnog okusa mora. Bez ikakvog nadgledanja. Isključio sam štednjak, procijedio oko tri litre temeljca i spremio ga u tri posude u zamrzivač.
Opet si uzimam vremena da temeljito promislim u što ću ugraditi temeljac.
Za početak ovaj je temeljac primjeren temelj ovog novog portala, a kulinarske su izvedenice rakovog temeljca neograničene. Biti će to priča u nastavcima sa sretnim krajem u svakoj epizodi, jamčim.